網(wǎng)紅面包店為消費(fèi)者提供“吃+喝+拍照”的復(fù)合式新體驗(yàn)。
對(duì)于貴價(jià)面包，有市民吐槽定價(jià)過高，有市民則認(rèn)為物有所值。
網(wǎng)紅面包店的售價(jià)普遍偏高，單價(jià)大多在10元至30元之間。
????面包價(jià)格越來越貴，這是當(dāng)下不少消費(fèi)者的真實(shí)感受。一個(gè)面包，動(dòng)輒二三十元，價(jià)格和一頓普通快餐相當(dāng)。在一些一線城市的網(wǎng)紅面包店，面包的單價(jià)甚至達(dá)到八九十元，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)面包店。為何現(xiàn)在面包的價(jià)格越來越高？市民對(duì)此有什么看法？記者就此進(jìn)行走訪。????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 陳倩婷
????市場(chǎng)
????網(wǎng)紅面包價(jià)格偏高
????近日，記者走訪市區(qū)發(fā)現(xiàn)，在一些超市和連鎖品牌店，大部分面包的售價(jià)仍在十元以下，價(jià)格親民，與往年相比漲幅不大，而在一些網(wǎng)紅面包店、私人烘焙工作室，面包的售價(jià)則普遍偏高，單價(jià)大多在10元至30元之間。
????位于蓬江區(qū)和興廣場(chǎng)的一家烘焙店，是江門小有名氣的網(wǎng)紅店，記者一踏進(jìn)店門，便聞到濃郁的面包香味，北海道吐司、巧克力蔓越莓、紫薯麻薯肉松包……一眼望去，面包的價(jià)格大多在10元以上，而最貴的一款面包名為黑糖吐司，售價(jià)34元/條，從分量來看，也很扎實(shí)。
????隨后記者又探訪了附近一家同樣備受好評(píng)的烘焙店。陳列柜上擺放著各式各樣的面包，較為熱銷的有鎮(zhèn)店之寶面包28元/個(gè)、堅(jiān)果奶酥卷22元/個(gè)、輕烤芝士吞拿堡22元/個(gè)。記者留意到，這些面包個(gè)頭較大，分量較足，店內(nèi)還設(shè)有專門的打包區(qū)，消費(fèi)者選好商品后，可讓店員將面包切成小塊再打包，方便自己食用或與朋友分享。
????在白沙街道的一些連鎖品牌店，記者注意到，多款面包價(jià)格在10元以下，如人們熟悉的腸仔包、肉松包、菠蘿包，每個(gè)售價(jià)在2元至5元之間；雞腿包、爆漿芝士漢堡、德式豬扒包等新中式面包，每個(gè)售價(jià)在5至10元之間，面包大小約為成年人的巴掌大小。另外，還有傳統(tǒng)常見的吐司、手撕包、方包等，每袋售價(jià)在10元至20元之間。
????從超市、連鎖品牌店到網(wǎng)紅烘焙店、私人烘培工作室，面包的價(jià)格梯度正在逐步拉開。
????探因
????成本增加推動(dòng)價(jià)格上漲
????面包消費(fèi)高，離不開這些年的消費(fèi)升級(jí)。普通的面包難以滿足更高生活品質(zhì)人群的需求，因此進(jìn)化出了更多花樣、更豐富原材料的面包種類。
????記者留意到，為了吸引消費(fèi)者的關(guān)注，各家面包店都在不斷創(chuàng)新，特別在面包夾餡上，更是“卷出天際”，比如往面包里填滿抹茶醬和奶磚奶酪、爆漿，讓人欲罷不能；往貝果餡料里放土豆、肉松，甚至老干媽，給吐司搭配蘑菇酸菜、火腿，奇妙搭配席卷味蕾；將芒果、荔枝、水蜜桃等當(dāng)季食材融入面包新品研發(fā)中，推出季節(jié)限定款。
????用料上也更加精致和考究，不少店家介紹自家產(chǎn)品均采用進(jìn)口的面粉、黃油、奶油等原材料，有的連堅(jiān)果、水果、火腿等配料都是從國(guó)外進(jìn)口。看著不起眼的社區(qū)小店也會(huì)強(qiáng)調(diào)自家出品采用天然、有機(jī)的原材料，不含添加劑和防腐劑。原材料看著更貴了，價(jià)格自然也水漲船高。
????同時(shí)，如今的面包店，也不再是傳統(tǒng)的“賣面包的店”，而是集“早餐店”“咖啡店”“甜品店”“簡(jiǎn)餐店”于一身的多元體。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，近年來新開的面包店，門面顏值都很高，為消費(fèi)者提供“吃+喝+拍照”的復(fù)合式新體驗(yàn)。不少消費(fèi)者到店，買幾個(gè)面包加幾杯飲料，拍照聊天一坐就是一個(gè)下午。
????在江門從事烘焙行業(yè)近10年的曾德亮表示，如今，人們對(duì)面包的消費(fèi)需求已發(fā)生改變，不僅要飽腹，還追求健康和高顏值，對(duì)店鋪的選址和裝修風(fēng)格也有了更高的要求。為了持續(xù)吸引消費(fèi)者，商家們紛紛“卷”顏值、“卷”用料、“卷”創(chuàng)意，原材料、研發(fā)損耗、鋪?zhàn)馑姟⑷斯さ瘸杀驹黾?，推?dòng)面包價(jià)格上漲。
????不過，在曾德亮看來，面包的價(jià)格并不總是與美味成正比的?！艾F(xiàn)在許多面包店使用一些稀有或獨(dú)特的食材，以此作為價(jià)格上漲的理由，然而口感和品質(zhì)上卻沒有太大的提升。”曾德亮表示，面包的口感，并不是靠材料的簡(jiǎn)單堆砌，搭配不當(dāng)就會(huì)華而不實(shí)、喧賓奪主。從消費(fèi)者的視角出發(fā)，即便制作成本較高，若口感不佳，消費(fèi)者仍會(huì)覺得面包價(jià)格過高，不值得購(gòu)買。
????市民
????愿意為品質(zhì)買單
????用料更上乘、顏值更高，但消費(fèi)者真的愿意為高價(jià)面包買單嗎？
????日前，本報(bào)發(fā)起線上投票，有1141人參與投票，其中能接受面包單價(jià)在5元以內(nèi)的有478人，占比為41.93%；5—10元的有508人，占比為44.56%；10—20元的有117人，占比為10.26%；大于20元也能接受的有37人，占比為3.24%。
????從投票中可見，目前市場(chǎng)主流的面包單價(jià)依然集中在10元以下的水平，占比超過了八成。這大概是商超、連鎖品牌店里一個(gè)現(xiàn)烤面包的價(jià)格。而面包消費(fèi)20元以上的人群占比不足一成，高價(jià)面包并未深入人心。不過，值得注意的是，能接受面包單價(jià)在10—20元的人群占比不低，這意味著我市面包消費(fèi)也呈現(xiàn)出逐漸升級(jí)的趨勢(shì)。
????“網(wǎng)紅店的面包確實(shí)挺貴的，若搭配牛奶或咖啡，這樣的西式早餐花費(fèi)足以購(gòu)買兩頓中式早餐?！卑最I(lǐng)陳女士告訴記者，偶爾看到一些新品確實(shí)十分吸引，有時(shí)與朋友聚會(huì)，才會(huì)到網(wǎng)紅店花幾十元去買面包，平日自己買早餐，還是習(xí)慣去一些平價(jià)的面包店內(nèi)消費(fèi)。
????“有一些面包店標(biāo)價(jià)很高，但這些面包的口感、造型確實(shí)更好，一些注重品質(zhì)的消費(fèi)者更愿意去買這些面包?！苯陙恚忻窳中〗憬?jīng)常在網(wǎng)紅面包店消費(fèi)，她會(huì)根據(jù)面包的配料、內(nèi)陷、口感來判斷面包的價(jià)值，她認(rèn)為，只要品質(zhì)好，面包價(jià)格高也無可厚非。
????對(duì)于高價(jià)面包，有市民吐槽定價(jià)過高，有市民則認(rèn)為物有所值?；蛟S，未來針對(duì)面包的爭(zhēng)議還將繼續(xù)，但是，無論消費(fèi)與否，熱衷與否，面包和很多美食一樣，新品的打造將越來越具備網(wǎng)紅屬性，面包產(chǎn)品在更新口味的同時(shí)，也在滿足不同人群的需求。
????此外，投票顯示，對(duì)于市面上新推出的面包種類，有43.16%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)樾驴谖?、?dú)特口感、口碑出色而去嘗試新品，有48.3%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品主打健康營(yíng)養(yǎng)及原材料、配料、做法等進(jìn)行了改良而選擇購(gòu)買，只有8.54%的消費(fèi)者會(huì)被新穎的包裝、創(chuàng)意的面包外形所打動(dòng)。由此可見，穩(wěn)定的品質(zhì)與口感始終是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。
