五洞牛肉新鮮味美。
臺(tái)山黃鱔飯鱔香四溢。
馬岡鵝深受食家歡迎。
????有人跟著山河去旅行，有人跟著文化遺產(chǎn)去旅行，自然也會(huì)有人跟著美食去旅行。從去年的淄博燒烤，到今年火熱滾燙的天水麻辣燙，美食點(diǎn)燃了一團(tuán)火，照亮了目的地城市的文旅天空。????杜阮涼瓜、古井燒鵝、陳皮宴、臺(tái)山海鮮、古勞魚(yú)皮角、馬岡鵝、恩平簕菜……作為“世界名廚之鄉(xiāng)”，僑都江門的特色美食多到數(shù)不清，為年輕人帶來(lái)精神與味蕾的多重滿足，以吃為核心的“美食游”為城市旅游發(fā)展注入全新活力。
????前不久，社交平臺(tái)百萬(wàn)粉絲旅行美食達(dá)人劉雨鑫Jason遠(yuǎn)道而來(lái)，奔赴江門街頭巷尾的小吃店，開(kāi)啟一場(chǎng)江門美食的探索之旅，也引起了網(wǎng)友的熱議。
????深中通道開(kāi)通以來(lái)，有網(wǎng)友調(diào)侃稱“中山的鴿子要被深圳人吃光了”。吃了中山的乳鴿，不妨多踩一腳油門，來(lái)江門開(kāi)啟一場(chǎng)舌尖上的“3.3精彩之旅”。
????為此，本報(bào)“暑假游江門”欄目專門為您奉上江門“揾食寶典”，讓你聞“香”而動(dòng)，即“食”出發(fā)，吃遍江門。
????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 李銀換
????蓬江區(qū)
????杜阮涼瓜：微苦而甘甜 爽脆而無(wú)渣
????江門人對(duì)涼瓜情有獨(dú)鐘，豉汁炒涼瓜、冰鎮(zhèn)涼瓜、涼瓜湯圓……滿桌碧綠的“涼瓜宴”總讓食客為之心動(dòng)，如今還有涼瓜油條、涼瓜千層糕、涼瓜蛋撻、涼瓜酥等創(chuàng)新菜式。杜阮涼瓜瓜形碩大、平頂粗粒、肉厚色綠，口感的最大特點(diǎn)就是吃起來(lái)微苦而甘甜、爽脆而無(wú)渣。
????五洞牛肉：味道鮮美 價(jià)格實(shí)惠
????棠下鎮(zhèn)五洞村售賣的牛肉味道鮮美，價(jià)格實(shí)惠。這里的牛肉鮮嫩多汁、富有質(zhì)感。牛肉火鍋、網(wǎng)紅咖喱牛肉菠蘿包等豐富多變的“牛美味”讓人食指大動(dòng)。
????荷塘魚(yú)餅：傳統(tǒng)小吃 爽脆彈牙
????荷塘魚(yú)餅是選用新鮮鯪魚(yú)去骨、剁蓉、煎制而成的一味非遺傳統(tǒng)小吃。煎制好的荷塘魚(yú)餅兩面金黃，表皮微微焦脆，肉質(zhì)軟韌彈牙。
????江海區(qū)
????外海面：制作精細(xì) 風(fēng)味獨(dú)特
????在江門，講到面食，人們就會(huì)想到外海面。外海面以其制作精細(xì)和風(fēng)味獨(dú)特而聞名，成為江門一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品，在廣東省、港、澳也有一定的品牌知名度。外海面細(xì)長(zhǎng)如絲、爽滑、彈口、不粘不坨，把高湯精華盡數(shù)吸收，面條入口口感如縷如絲，根根分明。
????禮樂(lè)排骨：即點(diǎn)即蒸 原汁原味
????禮樂(lè)排骨貴在新鮮，師傅將排骨洗凈剁碎，加入秘制腌料，將新鮮排骨分裝至小碟中，顧客即點(diǎn)即蒸，保證原汁原味！
????花生餅：入口松化 香甜適中
????花生餅是江門外海的地方傳統(tǒng)名小食之一。它入口松化、香甜適中、食后齒頰留香?？呻S意吃，也可作煎糯米薄餅、湯圓餡，令人回味無(wú)窮。
????新會(huì)區(qū)
????新會(huì)陳皮宴：僑鄉(xiāng)名菜 風(fēng)味獨(dú)特
????新會(huì)陳皮是廣東“三寶”之一，江門人善于把陳皮和各種食材搭配起來(lái)烹飪成各式菜肴。陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌以及柑普茶等一系列創(chuàng)新陳皮美味，蘊(yùn)含著江門人對(duì)陳皮的無(wú)限喜愛(ài)。
????古井燒鵝：肉嫩爽口 鮮香多汁
????古井燒鵝，是江門一張亮麗的飲食名片，其選用廣東四大名鵝之一的開(kāi)平馬岡鵝，用宋朝延續(xù)下來(lái)的宮廷燒鵝做法，使得燒鵝肉嫩爽口、鮮香多汁、齒頰留香。
????黃沙蜆：吃法多樣 別具風(fēng)味
????黃沙蜆，又被稱為“西江鮑魚(yú)”。黃沙蜆有很多種烹制方法，蒸、焗、燒、炒都可以。其中最經(jīng)典也最受食客歡迎的就是清蒸黃沙蜆。把黃沙蜆裝進(jìn)平底盤中，開(kāi)大火蒸，再加上餐廳自榨的純正花生油，就能最大限度地釋放蜆肉的原汁原味，吊出其獨(dú)有的鮮味。
????臺(tái)山市
????臺(tái)山海鮮：“鮮”有特色 回味無(wú)窮
????臺(tái)山海鮮產(chǎn)品質(zhì)量上乘，如臺(tái)山青蟹、臺(tái)山鰻魚(yú)、臺(tái)山蠔更是被列為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。在臺(tái)山，大小海鮮酒家、食肆、食街?jǐn)?shù)不勝數(shù)，各種海鮮宴也各有特色，但殊途同歸的都是一個(gè)“鮮”字，令人回味無(wú)窮。
????臺(tái)山黃鱔飯：油而不膩 鱔香四溢
????臺(tái)山黃鱔飯是臺(tái)山歷史悠久的特色名揚(yáng)菜。正宗的臺(tái)山黃鱔飯中，鱔與米的分量比例恰到好處，鱔的肉與骨分離，骨一般另用于煲湯，黃鱔飯的飯油而不膩、干濕適中、軟硬有度、鱔香四溢。
????斑斕卷：清新香甜 風(fēng)味濃郁
????斑斕卷原是越南的一種點(diǎn)心，制作方法經(jīng)臺(tái)山歸僑們不斷改進(jìn)，結(jié)合臺(tái)山地方風(fēng)味，從餡料構(gòu)成、甜度、色澤、造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新，現(xiàn)在已成為當(dāng)?shù)氐奶厣傈c(diǎn)。斑斕卷這道美食，它的色澤如仲夏的鮮嫩綠草，它的味道清新香甜，讓人難以忘懷。
????鶴山市
????古勞魚(yú)皮角：皮薄餡靚 味道鮮美
????古勞魚(yú)皮角已有百年歷史，是用魚(yú)肉經(jīng)加工制成比紙還薄的皮，包上餡料就是魚(yú)皮角了。其特色是制作精美，小巧玲瓏，皮薄餡靚，味道鮮美。
????龍口牛肉：新鮮美味 馳名遠(yuǎn)近
????龍口牛肉以“健康、新鮮、美味”的特點(diǎn)而馳名遠(yuǎn)近。牛肉火鍋、炆牛蹄、炆牛雜、牛雜粥……都是牛肉美食的當(dāng)紅花旦，一牛百味，喜好由人。
????黃洞米點(diǎn)：別具特色 種類豐富
????在雅瑤鎮(zhèn)黃洞村，有著別具特色的黃洞米點(diǎn)，其制作技藝已有近百年歷史。黃洞米點(diǎn)包括有白水角、團(tuán)糍、糍必、雞屎藤糕等鄉(xiāng)間小食。
????開(kāi)平市
????馬岡鵝：口感嫩滑 鵝味濃郁
????馬岡鵝是“四大名鵝”之首，歷史悠久，是開(kāi)平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。馬岡鵝肉質(zhì)纖維比較靚，吃起來(lái)口感嫩滑，鵝味濃郁。用它做的菜式，如傳統(tǒng)燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家歡迎。
????開(kāi)平咸雞籠：特色點(diǎn)心 傳統(tǒng)地道
????咸雞籠，是一款傳統(tǒng)地道的開(kāi)平特色過(guò)年點(diǎn)心，將糯米粉與粘米粉配搭搓成面團(tuán)，然后包上地道傳統(tǒng)的開(kāi)平民間配制的餡料，輕輕一捏，就成了巴掌大的可愛(ài)咸雞籠。
????赤坎豆腐角：風(fēng)味小吃 酥滑嫩香
????赤坎豆腐角是開(kāi)平市赤坎鎮(zhèn)一種風(fēng)味小吃，至今已有逾百年歷史。豆腐角要去赤坎吃才最夠味，通常十幾元就能買到一份，用牙簽挑起一塊，呼呼地吹著騰騰的熱氣，放進(jìn)嘴里，頓感酥、滑、嫩、香。
????恩平市
????恩平簕菜：甘涼爽口 風(fēng)味獨(dú)特
????簕菜是恩平最具標(biāo)志性的蔬菜，即使同在五邑地區(qū)生長(zhǎng)，恩平的簕菜都比江門其他地方的要鮮嫩很多。恩平簕菜酥脆、甘涼、爽口，入口微苦，風(fēng)味獨(dú)特。
????恩平瀨粉：入口軟 有韌性
????恩平瀨粉表面光滑，粗細(xì)均勻，無(wú)粘連，色澤均勻，煮后不糊湯、不粘條，入口軟、韌、爽、滑，吃起來(lái)有韌性。
????恩平燒餅：軟滑彈牙 百吃不厭
????恩平燒餅有悠久的歷史和濃郁的地方特色，跟其他地方燒餅酥脆的口感不同，恩平的燒餅因?yàn)槭桥疵鬃龅?，入口軟滑彈牙，再夾上一塊燒豬肉，更有甘香滋潤(rùn)之味，令人百吃不厭。
