????最近《江門日?qǐng)?bào)》刊登了兩則新聞：一是江門市外海實(shí)業(yè)總公司與廣東福三象食品有限公司正式簽約，授權(quán)后者使用“燕子”品牌（商標(biāo)），生產(chǎn)“燕子”牌排粉，真正實(shí)現(xiàn)“江門排粉江門造”；二是江海區(qū)人民檢察院組織召開公開聽證會(huì)，圍繞如何進(jìn)一步提升江海非遺保護(hù)與傳承效果等問題，暢談發(fā)展新觀點(diǎn)、新思路，并發(fā)出檢察建議，凝聚促進(jìn)外海面產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化傳承的工作合力。
????這兩則新聞，反映的是同一個(gè)主題，那就是如何守住江門人心中的“老味道”。當(dāng)然，“燕子”牌排粉和外海面，不過是眾多江門“老味道”中的兩種，五邑僑鄉(xiāng)還有很多“老味道”，如新會(huì)陳皮、古井燒鵝、杜阮涼瓜、荷塘沖菜、臺(tái)山黃鱔飯等。
????然而，隨著時(shí)代的變遷和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，一些“老味道”面臨消失、絕活面臨失傳，如何守住“老味道”，讓“老味道”彌久飄香，成為擺在僑鄉(xiāng)人面前一個(gè)亟須解決的問題。
????筆者認(rèn)為，守住江門人心中的“老味道”，既要重“面子”，也要重“里子”。
????質(zhì)量即“里子”。要維護(hù)好“老味道”的“里子”，一要產(chǎn)品真。我們要守住底線，絕不能以次充好。二要手藝真。老字號(hào)的獨(dú)特工藝蘊(yùn)含著工匠精神，我們之所以喜歡“老味道”，老一輩那看似落后卻讓人賞心悅目的制作手藝，也是原因之一。當(dāng)然，手藝真絕不是守舊?！袄衔兜馈贝蠖嗍切∽鞣皇缴a(chǎn)，一般存在生產(chǎn)規(guī)模小、加工設(shè)備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)衛(wèi)生條件差等問題，因此，在做到手藝真的同時(shí)，也要讓“老味道”轉(zhuǎn)型升級(jí)，走上食品作坊環(huán)境現(xiàn)代化、設(shè)施優(yōu)良化、生產(chǎn)陽光化的改造提升之路，打造具有僑鄉(xiāng)特色的產(chǎn)業(yè)體系。
????如何維護(hù)“老味道”的“面子”？簡(jiǎn)單來說，就是打造品牌，提高“老味道”的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。江門歷來重視品牌打造，比如，2005年便成立了新會(huì)柑新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成功推動(dòng)新會(huì)柑、新會(huì)陳皮于2006年獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2008年獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。又如，江門人心中的“老味道”古井燒鵝的代表“恒益燒鵝”，多年來與時(shí)俱進(jìn)，不斷探索“互聯(lián)網(wǎng)+”道路，以美食為“橋”，講好“江門燒鵝”故事，推動(dòng)江門“老味道”品牌化發(fā)展。
????因此，我們不僅要用手中的技藝，傳承好“老味道”，還要花更多精力挖掘傳統(tǒng)美食背后的文化，講好文化故事。一些“老味道”因手藝落后、衛(wèi)生條件差導(dǎo)致美譽(yù)度下降，相關(guān)部門要引導(dǎo)其轉(zhuǎn)型，?推動(dòng)“老味道”向差異化、?潮流化發(fā)展，探索“文旅+小作坊”融合發(fā)展。同時(shí)，?搭建線上線下融合推廣渠道，?幫助“老味道”“出圈”，?展現(xiàn)“老味道”的魅力；還可以?將“老味道”與新潮創(chuàng)意相結(jié)合，?推出文化底蘊(yùn)深厚、?藝術(shù)感染力強(qiáng)、?符合消費(fèi)者審美的文創(chuàng)產(chǎn)品。
????揮別舊日光陰，展示經(jīng)營“新氣象”。守住江門人心中的“老味道”，需要我們一起行動(dòng)起來，通過創(chuàng)新和精細(xì)化管理，通過規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)高水平保護(hù)傳承、高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，唯有如此，方能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。??????????? 王建華
