????江門日報訊 （記者/何榕 通訊員/區(qū)文宣） 近日，經(jīng)區(qū)文化廣電旅游體育局推薦以及專家評審小組評審，江海區(qū)人民政府確定將“蘭花醬油釀制技藝”“禮樂龍舟飯食俗”“燕子牌江門排粉制作技藝”“陳皮姜糖制作技藝”列入第八批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。截至目前，江海區(qū)共有各級非遺代表性項目21項，其中省級非遺項目1項、市級非遺項目11項、區(qū)級非遺項目9項。
????“蘭花醬油釀制技藝”源自江門市蘭花食品有限公司，其前身是江門市味精食品廠。自1960年“蘭花”品牌創(chuàng)立以來，其醬油產(chǎn)品便以卓越的品質(zhì)贏得了廣泛贊譽，旗下產(chǎn)品榮獲眾多獎項，包括國家和省級的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，以及國際博覽會的銀獎等。蘭花醬油的制作過程傳承了傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，分為制曲管理、曬制釀造管理、半成品搭配、成品精制和包裝五大環(huán)節(jié)，堅守特有的制曲環(huán)境和曬池方法，以確保每一款蘭花醬油都擁有純正的風味和高品質(zhì)的保證。產(chǎn)品豐富多樣，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋港澳、美國等地，深受消費者的喜愛和好評。
????“禮樂龍舟飯食俗”植根于當?shù)氐陌驱堉哿曀祝钱數(shù)卮迕窦訌娊涣?、溝通感情的重要渠道之一。禮樂龍舟飯的種類分成4種，包括訓練期間的龍舟飯、端午期間的龍舟飯、出大標后的龍舟飯、新龍升水的龍舟飯，其中以出大標后的龍舟飯最為隆重。龍舟飯的地點一般在本里坊、當?shù)鼐茦腔螨堉刍?、村委會、神廟舉辦。龍舟飯的傳統(tǒng)菜式包括禮樂燒豬、沖菜、勝瓜炒洋蔥、頭菜炒豬肉、生菜、粉絲、白切雞和魚丸等，同時各坊還會根據(jù)時令食材搭配不同的菜品。
????“燕子牌”江門排粉承載著無數(shù)人的美好回憶，是江門地區(qū)的標志性美食之一?！把嘧优平T排粉制作技藝”歷史可追溯至上世紀50年代的農(nóng)副產(chǎn)品加工廠。1964年，外海排粉廠成立，開始正式生產(chǎn)排粉，同年9月獲得出口資格。數(shù)十年來，“燕子牌”江門排粉憑借其獨特的制作工藝和卓越的品質(zhì)，不僅在國內(nèi)市場享有盛譽，還遠銷至美國、加拿大、澳大利亞等國家和地區(qū)，深受全球消費者的喜愛。該品牌一直保留傳統(tǒng)工藝，同時實現(xiàn)流水線生產(chǎn)，先后榮獲省、部優(yōu)產(chǎn)品稱號。近年來，在政府與企業(yè)的共同努力下，“燕子牌”江門排粉通過技術(shù)創(chuàng)新和品牌推廣，重新煥發(fā)生機，成為江門飲食文化的重要組成部分，見證了江門的歷史變遷與發(fā)展。
????陳皮姜糖是嶺南佳節(jié)食品，姜能去濕祛寒，適合南方氣候，陳皮則藥用價值高。“陳皮姜糖制作技藝”可追溯至民國時期，陳氏族人售賣的姜糖深受人們喜愛，還被華僑當作手信。其技藝核心在于陳皮和姜的選取及處理。選小黃姜用獨特配方炒制，選五年以上新會大紅陳皮特殊處理。陳皮姜糖有健脾胃等功效，姜糖能散寒止嘔。它不僅是食品，還是僑鄉(xiāng)智慧結(jié)晶和集體記憶，具文化傳承意義，發(fā)展空間大。
