制茶工人攪拌茶葉，讓茶葉充分吸收藥汁。 鶴山源廣和食品有限公司供圖
2017年，源樂明回鄉(xiāng)創(chuàng)立鶴山源廣和食品有限公司。
在乳小初奶茶店，游客可以一邊品嘗甘和水牛奶茶，一邊欣賞窗外的荷花塘。
甘和冰粉融合了甘和茶的香氣和冰粉的口感。
????11月17日下午，由鶴山市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)、鶴山市書法家協(xié)會(huì)、龍口鎮(zhèn)人民政府主辦的以書法賦能“百千萬工程”書法作品贈(zèng)送儀式在龍口鎮(zhèn)霄南村舉行。活動(dòng)旨在弘揚(yáng)甘和茶“立起沉疴，百發(fā)百中，救治多人”的歷史，鶴山市書法家協(xié)會(huì)主席李國聯(lián)向霄南村贈(zèng)送《甘露和風(fēng)》書法作品，并向大家介紹甘和茶的由來。????鶴山被稱為“中國涼茶之鄉(xiāng)”，龍口鎮(zhèn)霄南村是歷史悠久的甘和茶發(fā)源地。2020年，源廣和甘和茶（甘和茶）入選鶴山市第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。近200年時(shí)光過去，甘和茶已經(jīng)走入千家萬戶，成為疏風(fēng)清熱、祛濕消滯的良品；不少茶飲店充分發(fā)揮創(chuàng)意，為甘和茶融入現(xiàn)代元素，進(jìn)一步提高甘和茶的知名度，讓更多人品嘗到這款“鶴味”涼茶。
????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 張澤彬（署名除外）
????堅(jiān)持傳統(tǒng)制作技藝
????鶴山市龍口鎮(zhèn)霄南村是鮮卑族后裔源氏的聚居之地，有著超過740年的歷史。漫步在霄南村的巷道中，沿路建筑、墻繪、“古城墻”無不彰顯濃厚的鮮卑文化特色。鶴山“三寶”之一——甘和茶，正是發(fā)源于這個(gè)古樸典雅的村落。
????甘和茶由祖籍霄鄉(xiāng)的源吉華以及他的三個(gè)兒子源會(huì)昌、源合昌、源英昌于1821年所創(chuàng)，至今已有近200年歷史。相傳，當(dāng)年源氏祖先南下途中，為了適應(yīng)南方高溫潮濕氣候，配制出消暑解毒藥方。在祖先秘方的基礎(chǔ)上，源吉華父子研制出即沖即飲的藥茶，因用紙盒包裝，被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“盒仔茶”。1898年春夏間，嶺南一帶發(fā)生瘟疫，源廣和家族以“盒仔茶”救治了很多人，“盒仔茶”從此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
????2017年，龍口鎮(zhèn)邀請(qǐng)香港鄉(xiāng)親源樂明回鄉(xiāng)創(chuàng)立鶴山源廣和食品有限公司，落戶原霄南小學(xué)，從事專業(yè)化源廣和甘和茶生產(chǎn)。在公司門前，碩大的源廣和甘和茶模型十分引人注目，平日吸引了不少游客前來拍照留念。該公司的創(chuàng)立帶動(dòng)了附近不少村民就業(yè)增收，目前該公司有超過700名員工，大部分來自霄南村及周邊地區(qū)。
????“目前，源廣和甘和茶仍在堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的制作技藝，講究‘九蒸九曬’?！柄Q山源廣和食品有限公司負(fù)責(zé)人源子文介紹，甘和茶以容易吸收藥汁的“青毛茶”為原料，制作時(shí)，將25種中草藥煲出的藥汁灑在茶葉上，待茶葉吸收藥汁后，再將茶葉用猛烈陽光曬干，如此重復(fù)九次，整個(gè)制作流程需要花費(fèi)一周左右時(shí)間。通過“九蒸九曬”，茶葉充分吸收藥汁，且茶葉性溫、藥汁偏涼，兩者中和，使得甘和茶不寒不燥。
????打開源廣和甘和茶的包裝盒，只見茶葉用一個(gè)個(gè)小盒子分裝好，打開小盒子即可取出茶葉。沖泡后，甘和茶的茶湯呈現(xiàn)金黃色，散發(fā)著陣陣香氣；喝一口，并沒有感受到傳統(tǒng)涼茶的苦澀，喝完舌底有回甘。沖泡甘和茶時(shí)，還可以依據(jù)個(gè)人需求和喜好自由控制沖泡的濃度。
????源子文坦言：“現(xiàn)在，年輕群體對(duì)傳統(tǒng)涼茶的接受程度其實(shí)不算高，我們還需要進(jìn)一步提高源廣和甘和茶的知名度?！彼硎荆壳耙延胁簧偕碳彝瞥鲆愿屎筒铻樘厣牟栾?、點(diǎn)心等，希望甘和茶可以進(jìn)一步打開年輕人的市場，讓廣東涼茶文化傳承下去。
????“茶”與“茶”的融合
????走出鶴山源廣和食品有限公司，沿著村道一路前行，不久就能抵達(dá)霄鄉(xiāng)牌坊。在牌坊附近，有一家奶茶店將新鮮水牛奶與傳統(tǒng)涼茶甘和茶相結(jié)合，賦予甘和茶別樣的香甜味道，這家店便是甘牛乳業(yè)乳小初奶茶店（鶴山霄鄉(xiāng)店）。
????早在店鋪開業(yè)前，乳小初奶茶店團(tuán)隊(duì)就已經(jīng)著手調(diào)配甘和水牛奶茶。“甘和茶發(fā)源于霄南村，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。我們選址霄南村，甘牛乳業(yè)希望充分利用自家牧場產(chǎn)出的水牛奶，通過現(xiàn)代工藝和創(chuàng)新理念為甘和茶注入新的生命力，打造出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的特色飲品。”乳小初奶茶店相關(guān)負(fù)責(zé)人岑健彬表示。
????調(diào)配甘和水牛奶茶，并不是將水牛奶與甘和茶簡單相加，茶湯的濃度、茶湯與水牛奶的比例都會(huì)影響飲品的風(fēng)味和外觀。岑健彬解釋：“在風(fēng)味上，甘和茶有一定的苦澀味，水牛奶則有甜味，我們的目標(biāo)是除去甘和茶的苦澀、保留涼茶的香味，同時(shí)融入水牛奶的香甜。在外觀上，如果水牛奶加得太多，飲品的顏色會(huì)發(fā)白，我們需要在確保飲品風(fēng)味的同時(shí)，讓飲品擁有好看的色澤。”
????在兩周的調(diào)配過程中，乳小初奶茶店團(tuán)隊(duì)不斷嘗試，尋找甘和茶與水牛奶的理想比例。在迭代了6版后，團(tuán)隊(duì)最終敲定了甘和水牛奶茶的配方。
????今年9月，乳小初奶茶店（鶴山霄鄉(xiāng)店）正式開業(yè)。店內(nèi)裝潢配色素雅，一側(cè)是一張模仿日歷的裝飾板，紅色的“龍口”二字分外醒目，透亮的落地玻璃窗外是一大片荷花塘。在店鋪吧臺(tái)，店員以甘牛養(yǎng)殖場產(chǎn)出的新鮮水牛奶為基底，融合沖、泡、攪、打等調(diào)制工藝，制作出醇厚濃郁、營養(yǎng)健康的系列水牛奶飲品。
????隨著乳小初奶茶店（鶴山霄鄉(xiāng)店）的開業(yè)，甘和水牛奶茶也正式與消費(fèi)者見面。甘和水牛奶茶色澤鮮亮，初入口是甘和茶的茶香與水牛奶的甜味，細(xì)細(xì)品味，又能品出甘和茶的一絲回甘，整體甜而不膩，別具一番風(fēng)味。
????近日，來自蓬江區(qū)的游客陳女士，在富有鮮卑文化特色的霄南村游覽“打卡”后，她來到乳小初奶茶店（鶴山霄鄉(xiāng)店）品嘗甘和水牛奶茶?！拔矣X得甘和水牛奶茶雖然名為‘奶茶’，但是擁有與一般奶茶不同的風(fēng)味，奶味香甜，甘而不澀?！标惻勘硎尽?/p>
????除了品嘗甘和水牛奶茶，消費(fèi)者還可以在店內(nèi)品嘗甘和檸檬茶、甘和咖啡等飲品。岑健彬表示：“甘和茶的風(fēng)味出眾，頗受消費(fèi)者歡迎，我們正在著手研發(fā)奶茶凍、甘和茶dirty咖啡等，讓甘和茶以更多形式來到消費(fèi)者身邊。”
????展示鶴山特色文化
????在霄南村之外，甘和茶同樣廣受鶴山消費(fèi)者、游客的歡迎，在大雁山風(fēng)景區(qū)也能看到甘和茶的身影。綠意盎然的大雁山狀元坊內(nèi)，狀元茶館為攀登大雁山的游客準(zhǔn)備了甘和冰粉、甘和檸檬茶、甘和金絲皇菊姜茶等多種甘和系列茶點(diǎn)，它們清爽解渴且“顏值”頗高，吸引了不少游客購買品嘗。
????狀元茶館的甘和系列茶點(diǎn)誕生于今年8月?！爱?dāng)時(shí)正值酷暑，考慮到天氣炎熱，一些游客在爬山途中會(huì)有疲憊、體力不支的現(xiàn)象，因此，我們想向游客提供一些止渴、解暑的茶飲和點(diǎn)心。”狀元茶館經(jīng)理鄒志源表示，源于鶴山的甘和茶給了他們創(chuàng)新的靈感，狀元茶館以甘和茶為主題推出一系列茶飲、點(diǎn)心，既能向來自各地的游客充分展示鶴山特色文化，也是對(duì)江門三點(diǎn)三精彩之旅活動(dòng)的積極響應(yīng)。
????結(jié)合在鶴山香草地景區(qū)開發(fā)香草花茶的經(jīng)驗(yàn)，狀元茶館開始著手設(shè)計(jì)甘和系列茶點(diǎn)，甘和冰粉就是其中一款。鄒志源說：“廣東涼粉具有清熱解毒、緩解咽干咽痛等功效，不過，多數(shù)口感不好，而冰粉爽口順滑的口感則非常受消費(fèi)者歡迎。因此，我們考慮，如果將甘和茶做成冰粉，能否打造出符合人們喜好、更加受歡迎的甜品？”
????按照這一思路，狀元茶館不斷嘗試，最終用一周左右時(shí)間將甘和冰粉調(diào)整至滿意的味道。在制作過程中，先將甘和茶煮開，過濾掉茶葉后加入冰粉粉等材料，凝固后便成了晶瑩剔透的甘和冰粉。
????一滿碗甘和冰粉端上桌面，碗中是琥珀色半透明的冰粉，上面點(diǎn)綴著幾顆葡萄干，幾片薄荷葉為這份甜品添加了一絲清新的氣息。將一勺冰粉送入口中，冰粉爽口的感覺縈繞舌尖，濃濃的甘和茶香味迸發(fā)出來，先甘后甜，讓游客一掃身體的疲乏。
????除了甘和冰粉，甘和檸檬茶、甘和金絲皇菊姜茶同樣廣受游客好評(píng)。游客爬山后口干舌燥，喝一杯酸酸甜甜的甘和檸檬茶是最佳選擇，鮮榨檸檬汁生津止渴、沁人心脾，甘和茶底則帶來獨(dú)特回甘。甘和金絲皇菊姜茶更是“吸睛”又養(yǎng)生，用甘和茶浸泡的金絲皇菊在茶水表面綻開，茶水中添加姜汁，具有清熱解毒的功效。
????鄒志源表示，隨著近期鶴山氣溫下降，狀元茶館也在繼續(xù)開發(fā)新產(chǎn)品，未來將帶來更適合冬季的甘和系列茶點(diǎn)，讓游客在不同季節(jié)都能享受到甘和茶的風(fēng)味。
????專家聲音
????中國策劃研究院執(zhí)行院長陳榮彪
????融合多種資源和文化
????延伸甘和茶產(chǎn)業(yè)鏈
????源廣和甘和茶應(yīng)該如何提升品牌知名度？霄南村又該如何利用好這一資源，助力“百千萬工程”實(shí)施？
????對(duì)此，中國策劃研究院執(zhí)行院長陳榮彪提出相關(guān)建議。
????他表示，首先要強(qiáng)化霄南村是大灣區(qū)內(nèi)已有700多年歷史的鮮卑古村落的唯一性，在環(huán)境優(yōu)美、民風(fēng)淳樸、文化底蘊(yùn)深厚和民族大融合等方面做文章，賦能鄉(xiāng)村振興和“百千萬工程”。
????其次，霄南村在建設(shè)宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村的過程中，要融入獨(dú)特的鮮卑文化，強(qiáng)化作為“第五批中國傳統(tǒng)村落”和入選省“百千萬工程”首批典型村的獨(dú)特民俗特色，開展多元化、多樣性、個(gè)性鮮明的一系列文化活動(dòng)，吸引更多游客前來。
????而甘和茶是頗具中國特色的飲品，想要“出圈”，要在技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)保障、產(chǎn)品形態(tài)等方面作出不懈努力。
????他還建議，鶴山市可依托華僑城古勞水鄉(xiāng)、梁贊故居、紅色革命基地等旅游資源，融合詠春、龍舟、醒獅等文化，結(jié)合鄉(xiāng)村休閑旅游、特色民宿產(chǎn)業(yè)和“一程多站”鄉(xiāng)村旅游精品路線，為甘和茶延伸產(chǎn)業(yè)鏈注入新動(dòng)能。
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????弘揚(yáng)“鶴味”涼茶文化
????近年來，在鶴山市委、市政府及社會(huì)各界的合力推動(dòng)下，鶴山市充分發(fā)揮“中國涼茶之鄉(xiāng)”品牌效應(yīng)，涼茶文化不斷“出圈”。
????甘和茶發(fā)源地龍口鎮(zhèn)霄南村因地制宜發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，打造涼茶文化品牌。近年來，該村積極盤活閑置資產(chǎn)，推動(dòng)香港源吉林甘和茶回鄉(xiāng)設(shè)廠，鼓勵(lì)建設(shè)甘和茶展館、甘和茶生產(chǎn)基地等一系列場室，在生產(chǎn)、銷售甘和茶的同時(shí)講好產(chǎn)品故事。
????家喻戶曉的王老吉涼茶同樣誕生于鶴山。“王老吉”傳承人王健儀投資400萬元在古勞鎮(zhèn)上升村建設(shè)王澤邦涼茶博物館，傳承涼茶文化；古勞水鄉(xiāng)與廣藥集團(tuán)共同打造王老吉涼茶文化體驗(yàn)館，創(chuàng)新融合王老吉涼茶文化和酒文化。
????“第一次見甘和咖啡，我要一杯！”今年4月，在“白云機(jī)場江門宣傳周”活動(dòng)中，甘和茶、甘和咖啡亮相廣州白云國際機(jī)場，鶴山市創(chuàng)意打造的甘和咖啡備受游客關(guān)注?！案屎筒韬涂Х榷际抢眉冎参镏谱鞫?，相互搭配、相得益彰，喝甘和咖啡，既能享受咖啡的香滑，又有清熱保健之效。”在江門優(yōu)品展區(qū)，咖啡師一邊沖泡甘和咖啡，一邊向游客推介鶴山?jīng)霾栉幕?/p>
????此外，鶴山市利用新媒體平臺(tái)不斷拓寬涼茶文化“出圈”渠道。今年6月，由鶴山市委宣傳部、鶴山市文廣旅體局聯(lián)合推出的《鶴山“三寶”》宣傳片上線，該片對(duì)王老吉和甘和茶的歷史進(jìn)行了詳細(xì)介紹，推動(dòng)“鶴味”涼茶文化走出廣東、走向全國。
