????近年來(lái)，作為國(guó)家綠色食品A級(jí)產(chǎn)品、廣東省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，大鰲慈姑可謂遠(yuǎn)近聞名，供不應(yīng)求，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
????每年的中秋節(jié)前后，在大鰲一片片水稻田的一隅，可以看到一些嫩綠的慈姑苗，這些都是農(nóng)戶(hù)秧的苗，用以冬種。臨近冬至，大鰲慈姑開(kāi)始陸續(xù)收獲上市，為滿(mǎn)足來(lái)自珠三角地區(qū)客商的采購(gòu)需求，每天一大早，農(nóng)戶(hù)便開(kāi)始了忙碌的采收工作。他們彎著身子，雙腳深陷進(jìn)泥土里，手一把抓著苗子連根帶果一起拔起來(lái)，一顆顆慈菇混著泥土就呈現(xiàn)在眼前。
????事實(shí)上，慈姑這種只產(chǎn)于南方水土的蔬菜，不但在舊時(shí)屬于“特產(chǎn)級(jí)”的嶺南農(nóng)產(chǎn)，就算到了現(xiàn)在，她依然屬于世界范圍內(nèi)的小眾食物。
????近年大鰲鎮(zhèn)打響了綠色食品品牌，大鰲慈姑深受歡迎，一收獲上市就吸引了本地及來(lái)自廣州、中山、珠海等地的客商前來(lái)大量購(gòu)買(mǎi)，供不應(yīng)求。
????大鰲慈姑素有“水中板栗”之稱(chēng)，是冬季時(shí)令蔬菜。
????這一天，我們就有口福了。記者小靜找到了這家當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)莊，請(qǐng)廚師們用新鮮采摘的大鰲慈姑為我們烹制了幾道經(jīng)典菜式。
????大鰲慈姑肉質(zhì)白且較松，淀粉含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且無(wú)苦澀味，烹調(diào)形式多樣，最常見(jiàn)做法是炆、也有清炒。其中最經(jīng)典的菜式莫過(guò)于臘味慈姑了。首先把臘味和切好的蒜粒放入炒鍋里，煸炒出香味，然后放入慈姑，倒入適量的水、生抽、老抽、2個(gè)八角、一小匙糖煮沸。用中小火燒熟慈姑，燒至慈姑熟軟收完汁后，咸香可口的臘味慈姑就大功告成了。
????在餐桌上，一道特別的慈姑糖水引起了小靜的注意。
????慈姑特有的味道，總是吸引著那些喜愛(ài)它的人們。每到慈姑收獲季，當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)煮上幾道臘味慈菇、魚(yú)炆慈菇、香芹慈菇等菜式，其風(fēng)味獨(dú)特，又甜又粉，齒頰留香。
????從冬至前后到春節(jié)前，都是吃慈姑的最佳時(shí)機(jī)，很多來(lái)大鰲的朋友們，除了會(huì)選擇在本地餐館品嘗大鰲慈姑外，還會(huì)順帶一些新鮮慈姑回去，因?yàn)椴还苁亲约杭依锍赃€是送親朋好友，都是非常不錯(cuò)的選擇。
